Descripción
El nombre de chalota, también llamada escalonia, cebolla francesa y echalote, engloba una subvariedad de cebollas (Allium cepa.) que se distingue porque no presentan un único bulbo, sino una agrupación de hasta 15 pequeños bulbos que no llegan a superar los 50 gramos de peso. Existen pues distintas chalotas, aunque presentan normalmente forma alargada, con piel dorada y carne ligeramente morada.
Las chalotas son típicas en la cocina del Asia tropical, pero son también muy apreciadas en el centro de Europa y particularmente en Francia. Es un tipo de cebolla de sabor delicado y firme, ingrediente destacado en distintas salsas y guisos, y que también se consume en verde.
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