Descripción
Muy apreciados gastronómicamente, los cogollos son muy utilizados en ensaladas, aderezados con aliño de ajos, con anchoas, salmón, con quesos, o mezclados con cremas y purés . También son una perfecta guarnición, tanto con carnes como con pescados. Se consumen troceados, por la mitad o en cuartos.
Con un alto contenido en agua, cercano al 95%, es una hortaliza con pocas calorías e ínfima cantidad de hidratos de carbono. Sin embargo, es rica en antioxidantes, con vitaminas A, C y E, y en fibra. Respecto a los minerales, destaca en su composición el potasio.
Los cogollos son muy recomendables en las dietas por su alto contenido en agua y su escaso valor calórico.
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