Descripción
El origen de estas variedades es el mismo que los verdes, pero los blancos se recolectan cuando son solo brotes y aún no han salido a la superficie.
El blanco tiene un aroma más delicado que el espárrago verde y es algo amargo hacia la punta.
- Los espárragos frescos están constituidos mayoritariamente por agua.
- Su contenido es muy bajo en azúcares y grasas.
- Contienen gran cantidad de fibra.
- Es uno de los vegetales más ricos en proteínas.
- Nos aportan diferentes vitaminas:
- Provitamina A (betacaroteno), la cual favorece la circulación, la vista y la piel.
- Vitaminas del grupo B: B1, B2, B3 y B6.
- También contienen Vitamina C y Vitamina E.
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