Descripción
Los tomates hacen una contribución importante a una dieta sana rica en frutas y hortalizas. El excelente perfil nutricional del tomate se basa en una combinación equilibrada de antioxidantes (vitamina C, carotenoides y flavonoides), minerales, un alto contenido de ácido fólico y un bajo nivel de grasas. En particular, los tomates son la fuente de licopeno más importante en la dieta.
El licopeno es un carotenoide no provitamina A importante con una buena actividad antioxidante. Representa un 30% del total de carotenoides en el plasma humano. Aunque el licopeno es uno de los componentes más activos en el tomate, la sinergia con otros componentes es también importante. Estudios poblacionales muestran una asociación entre el consumo frecuente de productos del tomate y un menor riesgo de contraer cáncer, particularmente de próstata, aunque hasta el momento no existen pruebas evidentes de otro componente del tomate con efectos beneficiosos equivalentes.
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